በምግብ ውስጥ ወሳኝ ገደቦች ምንድን ናቸው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Stanley Ellington | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-16 00:12

ሀ ወሳኝ ገደብ የአንድን ክስተት መከሰት ለመከላከል ፣ ለማስወገድ ወይም ወደ ተቀባይነት ደረጃ ለመቀነስ በ CCP ቁጥጥር የሚደረግበት ባዮሎጂያዊ ፣ ኬሚካል ወይም አካላዊ ግቤት የሚቆጣጠርበት ከፍተኛ እና/ወይም ዝቅተኛ እሴት ነው። ምግብ የደህንነት አደጋ።

እንዲሁም እወቅ፣ የወሳኝ ገደብ ምሳሌ ምንድ ነው?

ወሳኝ ገደቦች በመለኪያ ወይም በክትትል ቁጥጥር ሊደረግበት የሚችል ነገር መሆን አለበት. በሳይንሳዊ እና/ወይም በቁጥጥር የተመሰረቱ መሆን አለባቸው። ምሳሌዎች የሚያካትተው፡ የሙቀት መጠን፣ ጊዜ፣ ፒኤች፣ የውሃ እንቅስቃሴ ወይም የሚገኝ ክሎሪን።

በተመሳሳይ፣ ለምግብ ደህንነት ወሳኝ የቁጥጥር ነጥቦች ምንድን ናቸው? ሀ ወሳኝ መቆጣጠሪያ ነጥብ (CCP) እንደ አንድ ደረጃ ይገለጻል። ቁጥጥር ሊተገበር ይችላል እና ለመከላከል ወይም ለማጥፋት አስፈላጊ ነው የምግብ ደህንነት አደጋን ወይም ተቀባይነት ወዳለው ደረጃ ይቀንሱ. የCCP ምሳሌዎች የሚከተሉትን ሊያካትቱ ይችላሉ፡ ምግብ ማብሰል። ማቀዝቀዝ.

በውስጡ፣ ወሳኝ ገደቦች ምንድን ናቸው?

መርህ 3 - መመስረት ወሳኝ ገደቦች ሀ ወሳኝ ገደብ (CL) የምግብ ደህንነት አደጋን ለመከላከል፣ ለማጥፋት ወይም ተቀባይነት ወዳለው ደረጃ ለመቀነስ ባዮሎጂካል፣ ኬሚካል ወይም አካላዊ መለኪያ በሲሲፒ ቁጥጥር የሚደረግበት ከፍተኛው እና/ወይም ዝቅተኛ እሴት ነው።

ወሳኝ ገደብ ካለፈ ምን እርምጃ መውሰድ አለበት?

ከፍተኛውን ወይም ዝቅተኛውን የሙቀት መጠን፣ ጊዜ፣ ፒኤች፣ ጨው አደጋን የሚቆጣጠር ደረጃ ፣ የክሎሪን ደረጃ ወይም ሌላ የማስኬጃ ባህሪ። ይህ ለሲሲፒ ወሳኝ ገደብ ነው። ይህ ገደብ ካለፈ የማስተካከያ እርምጃ መወሰድ አለበት እና ሁሉንም የተጎዳውን ምርት መቆጣጠር አለበት።